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你会用冰箱吗 夏季冰箱食材保存有讲究

发表时间:2015-5-30  来源:网络转载  作者:偏方网  浏览次数:1606  
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炎炎夏日,冰箱在居家生活的位置越来越重要。在很多人印象里,冰箱是食材储存的唯一途径,只要是从市面采集回来的食材,都必须堆进冰箱里。其实,低温虽然可以延长食物保存时间,但并不是所有食物保存都得依赖冰箱,有些食材放置于冰箱中反而对保质和健康不利。了解不同食材的物性,才能在夏天里正确使用冰箱,获得最新鲜营养的食材。
PART1:夏季水果冰箱保鲜有讲究
冰冻西瓜是很多人消暑降燥的不二选择。其实冰箱并不是西瓜的有效“保鲜箱”,冰箱一般冷藏室温度在1~8℃之间,而据研究,西瓜在13℃左右可以保存14~21天,而在4~10℃只能保存2~3天。另一方面,采摘后瓜体内仍缓慢进行酶促反应而产生营养物质,冷藏使得这些反应中断而降低营养价值。在室温下的西瓜所含的番茄红素和β-胡萝卜素要比冰镇西瓜高出40%和139%。而长时间冷藏瓜瓤间产生大量冰晶会刺激咽喉和肠胃,对健康产生不良影响。
正确的做法是,市面买回来的西瓜放置于地面阴凉通风处保存。若喜欢冰冷口感,可在食用前两个小时放置进冰箱内,冰箱温度适当调高,这样既可以给西瓜降温,又不至于过温度过低,而切开的西瓜放置于冰箱内最好不要超过两个小时。
柠檬、橙、木瓜、菠萝、香蕉、芒果、荔枝等亚热带或热带的水果也是夏天水果宠儿,这些水果最适合保存温度都在10℃以上,而夏天冰箱冷藏室的温度一般调节在1~7℃之间,这样的温度容易“冻伤”这些热带水果,产生褐色斑点。将这些热带水果放置于室内遮光阴凉处反而是个好的选择,而这些水果保质期也较短,一般在保存天数大概在5~10天左右。
葡萄、樱桃、柿子等水果很容易腐败,也会招致蚊虫叮咬,而这类水果最佳的储存温度在0℃左右,适合放置于相对密闭低温的冷藏室中。不过,在冰箱中保存时间最好也不要超过5天,放置进冰箱前要用保鲜袋封装好减少水分流失,并避免挤压。

苹果、雪梨等温带的水果相对较容易保存,最佳储存温度也在0℃左右,储存期可以达到7~10天。冰箱是苹果和梨很好的保鲜。但需要注意的是,不要把大量苹果一起储存或和其他水果一起储存,因为成熟的苹果会释放乙烯,加快其他水果的成熟和腐烂,正确做法是将成熟程度不一样的苹果分装在不同保鲜袋里进行储存。

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