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紫皮蒜和白皮蒜有区别吗?下次去菜市场就这样挑!

发表时间:2017-12-14  来源:互联网  作者:偏方网pifawi.com  浏览次数:114  
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大蒜,原产于亚洲西部高原,自从汉代张骞出使西域将其带往中原,它就成为了中国餐桌上一款备受喜爱的调料,以它独特的蒜香为诸多食材增色。


日常的饮食中,无论是鲜滑的蒜泥基围虾、香滋滋的蒜香羊排、或者是一盘油淋淋的炒河粉,都离不开蒜的调味。这种佐料的神奇之处就在于,它既能勾出食材最原始的风味,又能让菜肴溢出浓郁的香气。



李时珍《本草纲目》有载:大蒜“其气熏烈,能通五脏,达诸窍,去寒湿……”古人老早就发现它的药用价值也十分可观。
家常人家离不开它,却并不一定了解它,关于大蒜的几个常识,其实许多人都不一定知道。

独蒜和多瓣蒜有区别吗?



有。大蒜头都是由一瓣种蒜长成的,独头蒜实际上是植株营养不足,无法生出多瓣的大蒜鳞茎。如果长出独头蒜,种蒜中的蒜素就没有分家,从而比分瓣蒜含有更多蒜素。独头蒜自带药用价值,是杀菌解毒的天然良药。它的味道也更深厚,尤其适宜祛腥解腻,故此成为了许多肉类和海鲜类食物不可或缺的搭档。
紫皮蒜和白皮蒜有区别吗?

有。相较于菜场里随处可见的白皮蒜,紫皮蒜的气息更为辛辣,大蒜素含量更高,更富有抑菌效用,药用价值更大一些。




紫皮独蒜更是其中的精品,肥大的蒜瓣和丰稠的蒜汁让它滋味独绝。用于煨汤、捣成蒜泥调味或腌制食用时,它富含侵略性和刺激性的滋味会在舌尖卷起一场味觉盛会。
紫皮大蒜性辛温,入脾、胃、肺经,可以消食暖胃,不失为养生佳品。
吃大蒜有禁忌吗?
有。大蒜属辛辣物,因而腹泻时、空腹时,都不宜食用。


此外,大蒜的某些成分对肠胃有刺激作用,肝病患者尤其不要吃,以免加重病症。中医认为长期大量食用大蒜会伤肝损眼,患有青光眼、白内障等眼疾的患者也最好少吃。
发芽的蒜可以吃吗?
可以。关于这个问题的讨论一直众说纷纭,有研究认为,发芽的大蒜会比新鲜大蒜含有更多有益心脏的抗氧化剂,也有人说大蒜发芽后食用价值大大降低。尽管目前也没有统一结论,但总归论证了一点,发芽的大蒜还是可以吃的,对身体没有什么损害。


当然发芽也要区分情况,置于室内阴凉处存放的大蒜发芽后可以吃,但暴露在阳光下的大蒜,发芽后表面会变绿,产生生物碱,这时最好不要吃。

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