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如何做好吃的驴打滚小吃呢?

发表时间:2019-4-20  来源:互联网  作者:民间偏方网pifawi.com  浏览次数:323  
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驴打滚,一种有名的特色小吃,特点比较甜,另外比较软。豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一(南方地区却喜欢称之为马打滚),它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。源于满洲。缘起于承德,由于清朝的八旗子弟爱吃粘食,“驴打滚”很快就传到了北京,成为北京的一种风味小吃。盛行于北京。驴打滚”就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。做法如下:

用料  

糯米粉 300克   黄豆面 100克   红豆沙 适量

具体操作方法:

将黄豆面放入无油无水的平底锅内,小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色,并能闻到明显的豆香味就可以停火了

将炒好的黄豆面稍微晾凉,过筛备用

把糯米粉放入盆中,慢慢倒入清水,先用筷子搅拌,待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团。

将面团放置在一个平底的,面积稍微大点的容器中,轻轻压平,放到蒸锅里,用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干,晾至温热。

在面板上洒上炒好的黄豆面,将温热的糯米面团放在案板上,再在上面撒一层黄豆面,用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团

将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上,抹平。

提起一端小心地向内卷,卷得一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散。

用快刀将豆面卷切成均等的小段,将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了。

温馨提示:

1.用糯米粉和面的时候一定要一点一点的加水,糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成团就行了,尽量干一点,这样蒸熟后才能有韧性。 

2.蒸好的糯米面要费把子力气才能擀成片,全当健身了,擀的时候一定要有耐心。
 
3.做出好吃正宗的驴打滚的关键之一就是红豆沙。超市有现成的红豆沙馅料卖,我也买过,不过我总觉得现成的豆沙馅没有啥红豆的香味,还特甜,也稀。我还是建议大家在家自己做豆沙馅,做法请见旧文:自制又甜又沙的红豆馅做法,根据旧文改良一下,把白糖换成红糖,更好味! 

4.黄豆面买来之后不能直接用,要用无油无水的平底锅炒香,生的黄豆面是浅黄色的,闻起来有股生豆子的豆腥味,炒好的黄豆面是浅褐色的,有浓郁的豆香味。
 
5.做驴打滚时里面的豆沙馅不能太干,太干不好卷,也不能太稀,太稀用刀一切就流出来了,注意这个度,最好是红豆沙在面片上刚刚能摊开就好。 

6.切驴打滚的时候要用快一点的刀,太钝了切的时候也容易流馅。
 
7.剩下的熟豆面也别浪费,当面茶冲着喝,豆香四溢,喝完很舒服!

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