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广东肠粉的做法和广东肠粉酱汁的制作

发表时间:2019-3-8  来源:互联网  作者:民间偏方网pifawi.com  浏览次数:360  
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拉肠是一种使用米浆做成的美食,口感软滑,是广东西关非常出名的地方传统小吃之一。拉肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,是市民早餐的必选之品。

肠粉粉:水 = 1:2.5

*如果没有拉肠专用粉可以用:粘米粉80克  澄面50克   玉米淀粉20克   水300克 ,混合成肠粉粉浆使用。

或用马蹄粉代替澄面和玉米淀粉: 
粘米粉80克  马蹄粉24克  水320克    
按1:0.3:4的比例开好粉浆: 先取配方中少许水调开马蹄粉至无颗粒状,再加入剩余的水和粘米粉混合成肠粉粉浆使用。
用料  
拉肠专用粉(2人份量) 150克
375克
馅料:鸡蛋、猪肉(牛肉)、葱花等...(加入你喜欢的) 适量
酱汁:油 豉油 盐 蚝油 白砂糖 水 适量
拉肠粉的做法  
1。我用的拉肠粉(专用粉)是已经调配好的(超市有售或可网购),加水直接开浆即可;我的肠粉盘尺寸是19.5x25cm,按方子分量能做9~10盘,(我特意称量了,每盘粉浆是55克左右,我觉得肠粉拉薄些会更好吃)

2。备好馅料:猪肉跺碎(或切成薄片)调味、切葱花、鸡蛋打散(均匀)

3。拉肠专用粉加水搅拌均匀,成肠粉米浆;粉量和水量的比例是1 : 2.5

4。大火烧开水,放上架子,盘子刷一点油(油不要多,不然会滑浆),倒入肠粉粉浆,淌均匀,加入自己喜欢的馅料,每次放粉浆前都要搅和均匀粉浆再加到蒸盘里,因粉浆易沉底;



5。盖上锅盖,全程大火蒸2~3分钟,开锅盖时可见肠粉鼓起大泡,那就是熟了

6。用刮板从小边下板,一气呵成地刮起肠粉,装盘

7。全部酱料材料混合煮开(我用微波炉叮开的),淋上拉肠,开吃~

肠粉酱汁的做法  
1。碗中加入适量生抽,少量蚝油,少许白砂糖,适量淀粉,加入水混合均匀,可以用筷子沾一点尝下咸味是否合适
2。大蒜切碎成蒜蓉,锅中油烧热后加入蒜蓉
3。蒜蓉爆香后加入第一步调好的料汁,煮开即可

小贴士
水和粉的比例是1 : 2.5

如果没有拉肠专用粉可以用: 粘米粉80克  澄面50克   玉米淀粉20克   水300克 混合成肠粉粉浆使用。
(或用马蹄粉代替澄面和玉米淀粉: 粘米粉80克 马蹄粉24克  水320克: 先用少许水调开马蹄粉至无颗粒状,再加入剩余的水和粘米粉混合均匀)。

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